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中餐与日本料理           ★★★ 【字体:
【爱书坊】 中餐与日本料理
中餐与日本料理

书剑为酒

  说起“吃”来,我们中国人是自认天下第一的,我们有八大菜系,有各种各样的神奇做菜技巧,但是不得不承认的是,从2012年以来,在大江南北兴起了一股吃日本料理的风气。国内的中产阶级出入日本料理店的次数明显增多,而在北京和上海,仅在2013年一年,就增加了1300家日本料理店。这就很尴尬了,为什么我们这样一个美食大国,却被简单的日本料理“入侵”了?

  再看看在国际上的认知程度。中餐虽说已经在世界范围内广为流传,但是在高档餐馆中,中餐的数量比日本料理少的不是一星半点。早几年的时候,在《米其林美食指南》上推荐的店铺中,甚至没有一家中国大陆的店铺,近两年上海和北京等一线城市才陆续有餐厅入选。而日本菜就不一样了,在欧美各国,日本菜是高档的代名词,《米其林美食指南》上的日本料理更是多了。那么到底是什么原因让中国菜在这一点上比不上日本料理呢?

  先说为啥在国外受欢迎。首先,一个国家的菜系能否驰名于海外,这不仅仅和这个国家是否真的有影响力有关,首先得看第一批把日本菜带出去的是什么人,第一批日本餐馆在国外获得了什么印象。从日本人的民族性格来看,日本人偏向于保守,必定是经济实力到了一定程度才会出国。所以第一批在国外生根落户的日本料理餐馆服务的对象是中高端日侨群体,其料理的品质自然不会太差,这第一印象之下,以后只会越来越好,不会越来越差了。

  中华料理却不同,我们第一批漂洋过海的中国人大部分都是华工,要么就是后来的偷渡客,这两类人群可说是社会的底层阶级,他们把中国菜带到国外,会带过去食不厌精、脍不厌细的传统吗?恐怕带过去的大部分都是浓油赤酱、实惠又好吃的东西,再加上又融合了当地的口味,并不地道。所以“李鸿章杂烩”这道菜能够成为美国中餐馆的招牌菜之一,也就不足为奇了。但其实这道菜的原料构成和烹调方法都和高端的中餐相去甚远。

  在电视剧《走向共和》里有一句李鸿章对日本首相伊藤博文说的台词:“菊花与刀,贵

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